O amido de araruta (Maranta arundinacea L.) tem sido estudado devido à importância socioeconômica desse rizoma e de sua fração amilácea. Neste trabalho objetivou-se avaliar o rendimento e a qualidade de extração de fécula da variedade comum de araruta, cultivada no Vale do Jiquiriçá-BA e caracterizar o amido extraído quanto: a umidade, cinzas, pH, proteínas, lipídios, amido total, amilose aparente, poder de inchamento e índice de solubilidade. A extração da fécula apresentou rendimento em fécula de 20%. A fécula apresentou alto grau de pureza, estando adequado aos padrões estabelecidos pela legislação vigente, além de elevado teor de amilose, aumentando o leque de possibilidades de suas aplicações.