Este trabalho tem como objetivo avaliar as características químicas de frutos de umbu coletados em dois munícipios da região do Sudoeste da Bahia: Brumado e Caraíbas. Após a coleta, realizou-se a análise química avaliando as seguintes características: pH; Sólidos solúveis e Acidez titulável. A composição química do fruto do umbu foi pouco influenciada pelo local de cultivo e o umbu caracteriza-se como uma matéria-prima com grande potencial para seu aproveitamento comercial, apresentando-se como naturalmente ácida, de forma a tornar o meio impróprio ao desenvolvimento de microrganismos.